Assaisonner les feuilles tendres au moment de servir

Pour garder un saladier de feuilles croquant, séparez la sauce jusqu'au service plutôt que de tout assaisonner pendant la préparation.

1. Suivez lavage et préparation de la recette, puis retirez l'eau excédentaire avec du matériel propre adapté. L'eau restante peut diluer la sauce.
2. Préparez sauce et garnitures séparément. Suivez leurs consignes de conservation pendant que vous terminez la préparation du repas ; l'organisation du service ne les remplace pas.
3. Assaisonnez la portion nécessaire et mélangez doucement. Commencez modérément, vérifiez l'enrobage, complétez si besoin puis ajoutez les garnitures fragiles.

Réservez cette méthode aux recettes prévues pour cela. Choux, salades marinées et certaines feuilles fermes peuvent demander une sauce plus tôt : suivez le plat.