เปลี่ยนสูตรเป็นลำดับเตรียมงาน

1. อ่านสูตรทั้งหมดรวมหมายเหตุ ขีดเส้นใต้คำบอกสภาพวัตถุดิบ เช่น สับแล้ว นิ่มแล้ว หรือสุกแล้ว เพราะคำเหล่านี้หมายถึงงานที่ต้องทำก่อนขั้นตอนนั้น
2. เขียนรายการเตรียมสั้น ๆ ตามลำดับใช้ วางงานที่ต้องรอไว้ก่อน และรวบรวมอุปกรณ์ที่สูตรระบุ
3. ตวงส่วนผสมใส่ภาชนะที่เหมาะสม รวมเฉพาะสิ่งที่ใส่ในขั้นตอนเดียวกัน ติดชื่อวัตถุดิบที่หน้าตาคล้ายกันและวางสูตรให้อ่านได้

อย่าคิดว่าเวลาปรุงที่ระบุรวมการเตรียมแล้ว หากวัตถุดิบต้องรอ ให้ทำตามคำแนะนำการเก็บและการจัดการในสูตร